Ресторанный бизнес: проблемы подбора персонала

Февраль 8th, 2010

Ресторанный бизнес: проблемы подбора персонала

Всем ресторанам нравится готовить не только вкусно, но и разнообразно, с применением национальных кухонь. Приятно, когда в ресторане можно вкусно покушать, но когда заказываешь вкусное блюдо, а приносят совершенно не то, что хотелось, не знаешь кого и винить, то ли шеф-повара, который не прибавил всех усилий в готовке данного блюда, то ли ресторатора , который безобразно отнесся к выбору персонала в ресторан. А если еще это блюдо принесет официант неопытный, то конечно обиженный клиент в лучшем случае пойдет в другое заведение.

Что же не так?

Главное что приходит в голову — это то, что персонал данного заведения не имеют определенной мотивации для хорошей работы. Персонал найти в ресторанный бизнес не очень легко, и в частности, если заведение специализируется на какой-то национальной еде.

Есть и другие проблемы связанные с китайской, узбекцкой, украинской и другими национальными кухнями — это диллема легализации работников. Владельцы ресторанов запросто не хотят, или возможно нет времени у них заниматься этими вопросами, и сознательно идут и на нарушение закона. Потому персонал ресторана вынуждены прятаться от соответствующих служб — какая ж тут мотивация к работе.

Кроме этого качество национальной кухни очень сильно зависит от повара ресторана. Но как, и где принять на работу неплохого повара какой-нибудь национальной кухни. Существует множество проблем: поездка в страну этой кухни или находить на территории города. Разумеется самым выгодным и простым для владельца — это подобрать повара у себя в родном городе. И в результате имеются проблемы, высказанные выше.

Для того, чтобы официанты и другой персонал заведения квалифицированно выполняли свою работу, владельцу заведения следует ввести в список работников должность управляющего, который бы управлял всеми в ресторана, и конечно нес ответственность, в том числе и материальную.

Как же разрешить эту проблему?

Существует множество служб по трудоустройству, или напрямую подбирать персонал ресторана со стен кулинарных училищ, что может быть наиболее правильным решением этой дилеммы, так как не нужно решать вопросы с легализацией работников и т.д. Но здесь может возникнуть другая проблема и не менее важная: как они будут работать, на каком уровне их профессиональное качество.

Как правило, у большей части выпускников кулинарных учебных заведений, профессиональные качества не соответствуют уровню, востребованному в ресторанном бизнесе. Может их проблема непрофессионализма состоит в том, что они не могут воссоединить теорию с практикой. А где применить им свою теорию, ну конечно на практике в тех же ресторанах. Но владельцы ресторанов неохотно идут на то, чтобы получать на практику будущих поваров. А практика им нужна, потому что до настоящего момента в кулинарных учебных заведениях плохая материально-техническая база, и выпускники трудоустраиваясь в рестораны видят перед собой оборудование на котором им предстоит работать, которого они еще не видели. В конечном итоге получается, что толковый и хорошо подготовленный выпускник не может показать свои профессиональные качества.

Чтобы выйти из имеющегося положения остается лишь единое: повышать уровень образования, тогда вероятность набрать штат профессиональными сотрудниками существенно возрастет, а владельцам ресторанов можно будет лишь на некоторый срок прибегать к услугам поваров-носителей культурных традиций, не утяжеляя при этом свой бизнес проблемами.

Портал сферы услуг Петрозаводска и Карелии  

Категория Новости! | Коментариев (0)

там тоже что-то интересное:  

Предыдущее из рубрики:

Leave a Reply